韩国美味：鳗鱼

来源：http://www.qikehanguo.com    发布时间：2015-08-01 11:54:03    浏览：5377　编辑：mx

韩国鳗鱼，是出了名的地道美味。在前几期播出的《Running Man》中，也出现了鳗鱼这道美食。去首尔自由行的小伙伴，可一定要去首尔餐厅，品尝美味的韩国鳗鱼。

在首尔，淡水鳗鱼店虽然很多，但擅长星鳗和百吉鳗的餐厅却少有。百吉鳗主要是丽水的餐厅里在做，大部分在夏季才有。

淡水鳗、盲鳗、星鳗、百吉鳗，又有什么区别呢？

星鳗

日本名叫穴子。身体的侧面有许多个白色的小洞，就像点线一样长长地排列着，相对比较容易区别。脂肪占体重的10%，只有淡水鳗的一半。油脂少，味道就会相对清淡。因此是鳗鱼类中最适合炖汤吃的。从釜山到庆南马山、镇海、固城、统营，直到全南丽水、高兴都爱吃星鳗汤，就是因为这个原因。

代表美食店有：梧桐岛山碳烤星鳗，镇东屯鱼生店（鳗鱼汤）。

淡水鳗

淡水鳗是最常吃的鳗鱼。虽然被叫做淡水鳗，但小时候游到大海，成为成鱼后再回到出生的河流。它是最油腻的，因此吃起来非常香，可也会感到腥味。全北高敞以山地闻名，这里的鳗鱼也被成为“风川鳗鱼”，“风川”只是大海和河流交汇处的意思，并非特定地名。

盲鳗

也叫做熊鳗。在日本基本不吃，几乎全部由韩国消费，是平民下酒菜的代表。在大排档大部分被去掉了皮，很难看到它本来的面目。没有下巴，长着吸盘一样的嘴，吸在海鱼或鱿鱼身上，将对方的肉和内脏融化掉吸着吃。在被认为是原始鱼种的鳗鱼类中，它也是尚未进化完成的“活化石”。

代表美食店：盲鳗（熊鳗）美食店、光华门炼碳家、土岭扎嘎其熊鳗、健康碳烤熊鳗凤爪等。

百吉鳗

日本名叫鳢，有“咬”意，据说是来自“食む”这个词。它尖牙利齿，甚至有犬齿。不小心惹到它，被咬的话，经常会留非常大的伤口。韩国名称叫“狗鳗”，也是因为它好像狗一样牙齿坚固，爱咬人。它的小刺极多，并不容易收拾料理。因此，日本发明了用碎刀将其连骨剁碎的汆汤火锅（汤引）和带骨鱼生（背越し）。

代表美食店：百吉鳗（鳢）美食店、丽水梧桐、顺天家等。

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